全長40cmの巨大ゴーヤー「キンキンゴーヤー」を使ったゴーヤーレシピ集

左はスーパーで買ったゴーヤー、右は全長40センチにもなる「キンキンゴーヤー」と呼ばれるゴーヤーです。
キンキンゴーヤーは、沖縄本島北部にある本部町という町の健堅（けんけん）地区に伝わる在来種のゴーヤーです。地名の健堅（けんけん）は沖縄読みでキンキンと発音します。かつてキンキン地区はゴーヤーの一大生産地だったのですが、キンキンゴーヤーは大きすぎて冷蔵技術が現代と比べて乏しかった当時、冷蔵保存が出来ずに1970年代頃から廃れてしまったのだそうです。その後、このキンキンゴーヤーを復活させようと、残っていた種を使って栽培し、見事に復活させたというお話があります。スーパーではまだまだ販売されていないのですが、本部町にある市場で購入することが可能です。ちなみにキンキンゴーヤーは長さが35センチ以上ないとキンキンゴーヤーと名乗れないのだそうですよ。
キンキンゴーヤーは普通のゴーヤーと比べると苦みが少ないのだとか。ゴーヤーの苦みがちょっと苦手な私には有難いゴーヤーです。さっそくキンキンゴーヤーを使って、ゴーヤー料理を作ってみました。
■ゴーヤー料理の王道！ゴーヤーチャンプルー材料（2人分）・キンキンゴーヤー　1/4くらい・島豆腐（または木綿豆腐）　1丁・豚肉（ロースや小間切れなど）　80グラム・卵　1個・塩、しょう油、かつお節
作り方1.ゴーヤーは縦半分に切って中の種とワタをスプーンで取り除く　厚さ3～4mmの半月切りにして塩を振ってしばらく置いて水で洗っておく2.豚肉を食べやすい大きさに切る3.フライパンにオイルを入れて豚肉を炒める　豚肉に火が通ったらゴーヤーを加えて炒める　島豆腐をちぎりながら加えて、塩、しょう油で味付けをする　溶いた卵を入れて混ぜて出来上がり
お好みでかつお節を振ります。豚肉はポークランチョンミートに代えてもローカルっぽくて良いと思います！
ちなみに「チャンプルー」は、豆腐が入った炒め物という意味があるみたいです。豆腐を入れない炒め物は、イリチーと言うらしいのですけれど、諸説ありかな？
■ゴーヤーの肉詰め2種材料（2人分）・キンキンゴーヤー　半分くらい・豚ひき肉　200ｇ・玉ねぎ（みじん切り）　少し・梅肉・とろけるチーズ・紫蘇・塩、こしょう、ナツメグ
作り方1.ゴーヤーは厚さ3センチくらいに切って、中の種とワタを取り除く2.豚ひき肉と玉ねぎのみじん切りを合わせて、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる3.【2】を【1】のゴーヤーに詰める　半分には梅肉をのせて、残り半分にとろけるチーズをのせる　フライパンで焼き、蓋をして5分程蒸したあと、オーブンで10分程度焼いて出来上がり　仕上げに紫蘇をのせる
電子レンジで加熱をすると、ゴーヤーの緑がキレイに出るらしいのですが、我が家は電子レンジ調理をしないので、分からず・・・。
梅肉と紫蘇でサッパリ味。チーズのもおいしかったですよ！キンキンゴーヤーだからなのか、苦みがほとんどなくて食べやすかったです。■ゴーヤーと豆腐のンブシー（ンブシーは味噌煮のことだそうです）材料・キンキンゴーヤー　1/4くらい・島豆腐（または木綿豆腐）　半丁・豚ひき肉　80ｇ・味噌、塩、出汁
作り方1.ゴーヤーは縦半分に切って、中の種とワタをスプーンで取り除く　厚さ3～4mmの半月切りにして塩を振ってしばらく置いて水で洗っておく2.フライパンに油を入れて豚ひき肉を炒める　豚肉に火が通ったらゴーヤー、島豆腐を加え、軽く塩をふる3.フライパンに出汁、味噌を加えて軽く煮て出来上がり
■ゴーヤーとツナのサラダ材料・キンキンゴーヤー　1/4くらい・ツナ缶　1缶・スライス玉ねぎ　1/2・塩、こしょう、マヨネーズ
作り方1.ゴーヤーは縦半分に切って、中の種とワタをスプーンで取り除く　薄い半月切りにして塩を振ってしばらく置いて水で洗っておく2.【1】のゴーヤーとスライス玉ねぎ、ツナを混ぜ合わせて塩、こしょう、マヨネーズで味付けをする
普通のゴーヤーで作るとけっこう苦みが強いのですが、キンキンゴーヤーだと苦みが少なくて食べやすかったです。
紫外線がキツイ真夏は、特にビタミンCを摂取したいですね。ゴーヤーのビタミンCは、加熱しても壊れにくいのだそうですよ。
もちろんキンキンゴーヤーではない、普通のゴーヤーで作ってもおいしくできます。その場合は苦みが強いかもしれないので、種やワタをキレイに取り除くとか、塩もみをするとかすると苦みが和らぎます。
沖縄県外でもスーパーでゴーヤーが売られていますよね。夏野菜の代表の一つになりつつあるゴーヤーかな。

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